«Счастье по-липецки»: рецепт бобышек с халвой предложили приготовить в Липецке в День народного единства

В липецких госпабликах 4 ноября, в День народного единства, как по команде, появились карточки с рецептом бобышек – старинной местной выпечки, которая многим жителям области мало известна и они её вряд ли пробовали. Рассылку подготовил Центр управления регионом. Авторы предлагают собрать за столом близких и приготовить блюдо «с любовью к родному краю».

Бобышки – небольшие пышные оладьи на дрожжевом тесте. Их традиционно подавали со сладкой подливой, которую в деревнях называли «соком»: чаще всего её варили из подсолнечной халвы, воды, сахара и муки. Получалась густая масса, похожая на заварной крем.

Рецепт известен прежде всего по Хлевенскому, Задонскому и Добровскому районам. В разных сёлах блюдо называли по-разному: где-то – бобышками, где-то – пышками, скалками или соковушками. В Добровском районе основой иногда служили не оладьи, а выпеченные трубочки-«скалки», которые нарезали и заливали «соком» из халвы.

История блюда объясняет его необычный состав: постное тесто и сладкая подлива позволяли приготовить угощение без скоромных ингредиентов. Поэтому бобышки с соком готовили не только в праздники, но и в посты, а также на поминальные трапезы.

Есть у рецепта и неожиданная родня. Липецкий реконструктор Павел Семёнов сравнивал бобышку с курским колобком: по его словам, местная выпечка – это, по сути, «упавший колобок». Старинный рецепт вновь привлёк внимание после того, как его опубликовал Центр развития культуры и туризма «Липецкая земля», позже Семёнов готовил бобышки с соком из халвы в программе «Поедем, поедим!» вместе с Джоном Уорреном.

В современном варианте тесто можно поставить на воде или молоке с дрожжами, а оладьи обжарить на сковороде. Для традиционного «сока» халву измельчают, заливают водой, добавляют муку и сахар, после чего уваривают до однородной густоты. Готовые бобышки поливают остывшей подливой.

Напомним, День народного единства учреждён в 2005 году и связан с событиями 1612 года, когда ополчение Кузьмы Минина и Дмитрия Пожарского освободило Москву, приблизив конец Смутного времени.