Накануне Медового Спаса «Новости Липецка» рассказывают о мёде

Завтра, 14 августа, православные будут праздновать Медовый Спас. Это первый из трёх Спасов; с него начинается Успенский пост. В церковной традиции день посвящён Происхождению (изнесению) Честных Древ Животворящего Креста Господня. В народе праздник связан с началом сбора мёда: пасечники качали первый урожай и несли его в храм для освящения — только после этого мёд разрешалось есть.

Ещё у праздника есть другие народные названия — «Мокрый Спас» (из‑за освящения воды) и «Маковый Спас» (в этот день также чтут память семи мучеников Маккавеев, а к середине августа поспевает мак). Среди традиций — угощать мёдом близких и нуждающихся, печь постную выпечку с мёдом и маком. «Новости Липецка» расскажут о том, как выбрать мёд, сколько он стоит и нужно ли его нести в храм для освящения.

За ценой не постоим?

Цена на мёд складывается из нескольких факторов — сорта продукта, объёма тары и места приобретения. Небольшая баночка весом 250–500 граммов обойдётся в 300–500 рублей, а килограмм продукта можно купить примерно за 700 – 1300 рублей. Например, в магазинах торговой марки «Магнит» 500 грамм цветочного мёда «Иванова Пасека» стоит 249,99 рублей, а 900 грамм – 379,99.

Пластиковое ведёрко весом 360 грамм «Уссурийский нектар» без карты продают по 359,99 рублей, а по карте – 259,99. Стеклянную банку с горным мёдом «Иванова Пасека» весом в 250 грамм можно купить без карты по 159,99. В сети «Пятёрочка» 250 грамм цветочного мёда «Медовый край» реализуют по 139,99 рублей. Баночка такого же веса, но лугового мёда продаётся уже по 289,99.

Медовый продукт весом в 150 грамм можно купить и вовсе по 52,99. В магазинах сети «Чижик» реализуют натуральный цветочный мёд «Медовый дом» весом в 500 грамм по 169 рублей. Безусловно, самый большой выбор мёда на рынках. Например, на Центральном рынке на площади Победы несколько продавцов. Трёхлитровая банка цветочного мёда стоит в среднем 2 тысячи. Однако в неё входит 4,2 – 4,5 килограмма, а не три литра, как многие полагают.  

Такая же банка, но гречишного мёда обойдётся уже в 2,5 тысячи. Липовый, мёд из акации, и «майский» стоит полторы тысячи за килограмм. То есть трёхлитровая банка обойдётся уже в 6 тысяч рублей. Продукт из донника, шалфея, а также лесной мёд стоит 600 рублей за кило. Ещё есть мёд из кипрея, полтора килограмма отдавали за 800 рублей. Однако на рынке можно торговаться, поэтому цену могут и снизить.

А где купить?

Выбирая, где приобрести мёд, стоит взвесить особенности разных торговых площадок. В магазинах продукция представлена с подробной маркировкой — на упаковке нередко указывают год сбора и состав, а сами товары поступают от проверенных производителей. Такой формат покупки снижает риск столкнуться с откровенной подделкой, хотя и здесь не стоит пренебрегать внимательным изучением этикетки.

На рынке ситуация иная: там выше вероятность найти мёд непосредственно у пасечника и получить развёрнутые ответы о сорте, регионе сбора и особенностях производства. Однако здесь важно сохранять бдительность: за прилавком нередко оказываются посредники, способные смешивать разные сорта или добавлять посторонние компоненты.

Чтобы обезопасить себя, обязательно запрашивайте у продавца ветеринарное свидетельство, оформленное в системе «Меркурий», а при заявленном ботаническом сорте — ещё и протокол пыльцевого анализа. Если сведения в документах не совпадают с тем, что рассказывает продавец, от покупки лучше отказаться.

Неправильный мёд

Определить подлинность мёда в полной мере позволяет только лабораторное исследование, в ходе которого специалисты анализируют пыльцевой спектр, диастазное число и иные показатели. Тем не менее ряд внешних признаков способен подсказать, насколько продукт соответствует ожиданиям.

Натуральный мёд отличается тягучей консистенцией — он словно наматывается на ложку, а не стекает тонкой струйкой. Подозрительным сигналом служит излишняя текучесть в зимний период: велика вероятность, что продукт нагревали либо разбавляли сиропом.

Насторожить должно и чёткое расслоение — когда внизу формируется плотный слой, а сверху остаётся жидкая фракция: это нередко свидетельствует о фальсификации. Аромат и вкус тоже многое расскажут: у настоящего мёда присутствует характерный цветочный или травяной оттенок, тогда как привкус карамели или кислинка могут указывать на добавленные примеси. Естественная кристаллизация для многих сортов — нормальное явление, поэтому, если продукт долго остаётся жидким вне подходящего сезона, это повод задуматься.

Некоторые популярные «народные» методы проверки не гарантируют достоверного результата: к примеру, тест с йодом выявляет лишь крахмал, но не сахарный сироп, а опыт с бумагой не всегда показателен из‑за естественной влажности мёда. Оптимально оценивать продукт комплексно, опираясь сразу на несколько критериев.

Чтобы убедиться, что в мёде нет добавленного сахара, в первую очередь стоит изучить этикетку: формулировки «натуральный» или «без сахара» обычно говорят об отсутствии посторонних подсластителей. На маркетплейсах производители нередко отдельно подчёркивают, что продукт не содержит сахар. При покупке на развес или на рынке ориентироваться приходится на органолептические свойства и сопроводительные документы продавца.

Липовый или гречишный

Отдельного внимания заслуживают липовый и гречишный сорта. Липовый мёд любят за выразительный цветочный аромат; ему традиционно приписывают антибактериальные, противовоспалительные и потогонные свойства, из‑за чего его нередко применяют как вспомогательное средство при простудах, кашле и проблемах с желудочно‑кишечным трактом.

Гречишный мёд легко узнать по тёмному оттенку и своеобразному, порой слегка горьковатому вкусу. Он выделяется повышенным содержанием минералов — железа, калия, магния, фосфора — а также аминокислот, поэтому его нередко советуют для поддержки кроветворения, укрепления сосудов и при склонности к анемии.

Однако каждый сорт мёда по-своему полезен. В каком-то есть одни витамины, минералы и так далее, а в каком-то другие. Кстати, вкус у мёда, даже у одного и того же производителя, может несколько отличаться. Ведь пчёлы, которые и приносят его, стандартов не понимают. Поэтому больше следует всё-таки основываться на своих предпочтениях.

Смысл ритуала

Вопрос об освящении мёда связан с традицией празднования Медового Спаса. В этот день верующие приносят в храм мёд нового урожая, чтобы выразить благодарность и получить благословение на его употребление. Смысл ритуала — в духовной составляющей и выражении признательности, а не в наделении продукта какими‑либо особыми свойствами.

Поэтому решение остаётся за самим человеком: если для него важна эта традиция, он может освятить мёд, а если нет — спокойно употреблять его без дополнительных обрядов. И в завершение — несколько практических рекомендаций. Если есть возможность, то не отказывайтесь от дегустации перед покупкой: зачастую именно вкус и аромат позволяют сразу заподозрить фальсификат. И помните, что даже самый качественный натуральный мёд — это прежде всего очень сладкий и калорийный продукт, поэтому употреблять его лучше в умеренных количествах.